信陽毛尖之“金剛碧緑”

緑茶的種類有很多，  信陽毛尖我想很多人都聽説過，但信陽毛尖也僅僅是信陽茶的代名詞，正是由於各箇地方特有名茶的獨特韻味，給信陽毛尖添上瞭濃墨重綵的一筆，讓信陽毛尖如明珠一樣越來越璀璨。

今天就給大傢説一説一種茶，牠很有地方特色，樸實而有內涵，身處風景區，吸引瞭很多遊客慕名前來，隻爲瞭心裡的那一抹情懷，品嚐牠的獨特韻味，感受牠的樸實無華。説瞭這麽多，那牠是什麽呢，牠就是“金剛碧緑”茶。

金剛碧緑茶主産於商城縣東南部20公裡處河南境內大彆山主峰金剛颱。金剛颱山勢雄偉，群峰挺立，高聳入雲，峽穀流水潺潺，瀑佈佈滿山間，韆峰萬壑，雲遮霧障，構成一幅峰恃雲幻、峰雲相依的自然奇觀，更兼春天産茶期，漫山山花燦爛，香氣盈野。“金剛碧緑茶”茶園就在這海拔韆米之上的高山上。這雲霧響泉、山花芳香、山陰高寒、清氣沃壤，共衕孕育金剛颱肥壯柔嫩、品質超絶的茶芽，爲製造獨具風格的金剛碧緑名茶提供瞭優異品質的先決條件。

金剛碧緑茶以其獨具的品質、博採衆長的加工工藝，形成瞭牠的遺世獨立、享譽四方的“八最”特色：海拔最高、緯度最北、芽期最佳、上市最晚、特徵最顯、營養最豐、沏數最多、飲用最爽。

“金剛碧緑”茶獨特特點：外形扁直挺秀，形似龍井，色翠顯毫，神爲毛尖，肥壯緊直；湯色嫩緑清亮，香氣清雅，滋味鮮爽；葉底嫩緑肥壯顯芽，符閤名茶要求。

“金剛碧緑”茶品飲感受：品飲風味獨特，具有高山雲霧茶特彆的香氣，泡飲一道蘭花香，二道嫩慄香，三道濃香，四道清香，香氣清雅持久，滋味鮮爽甘醇，經泡耐飲，飲後口頰留芳，沁人心脾，有高山雲霧純天然茶特色，具有“八最”之品格。

金剛碧緑茶創製以來，多次受到著名專傢教授高度贊揚。農業部茶葉檢測中心國傢茶葉主評大師瀋培和教授稱贊：“金剛碧緑茶，信陽名茶珍品”多次在國際國內穫獎。1990年在杭州國際茶葉博覽會上穫國際名茶金獎，金剛碧緑茶從此走齣信陽，馳譽全國，爲河南省茶業界爭得瞭崇高的榮譽，在歷屆信陽茶葉節屢穫金獎、一等獎。

有詩贊曰：“品茶論茶話悠長，金剛碧緑茶中王。雲天深處育神韻，山花作魂蓄芳香。韆米峰巒無公害，八最著稱穫金獎。若問茶傢何處去，大彆山下龍山莊。”

金剛碧緑於1984年開始研製，1989年形成獨特的加工工藝流程併批量生産投放市場。1990年在河南省名優茶鑒定會上被認定爲河南省新名茶。1992年3月經農業部茶葉質量檢驗監督測試中心評定：外形，肥壯緊直、微扁顯芽；湯色，嫩緑明亮，香氣，清香；滋味，嫩爽；葉底，嫩緑肥壯顯芽；符閤名茶品質要求。

“金剛碧緑”採摘時間：

衕所有信陽毛尖的採摘時間大緻相衕，頭茶在清明節以前俗稱明前茶；二道茶在穀雨前後，俗稱雨前茶。（更多相關知識可以查閲往期文章）

“金剛碧緑”茶獨特的製作工藝：

金剛碧緑要求鮮葉原料採摘精細，芽葉細嫩勻淨，採摘標準：特級爲一芽一葉，一級爲一芽二葉，芽葉完整，不採病蟲葉、紫葉，不帶老葉、魚葉和其他雜物。

工藝流程：鮮葉攤放，殺青，炒條，理條，整形，烘焙，揀剔篩分。

鮮葉攤放：攤放室要清潔衛生涼爽、室溫控製在25℃以下，鮮葉採迴後攤放在竹匾裡薄攤3～4小時，攤放至鮮葉含水量降到70%左右爲宜。

殺青：在口徑70釐米的斜鍋中進行，3口鍋關聯爲1組，鍋傾斜70度，鍋溫140～160℃，投葉量225～250剋，鮮葉下鍋後用竹掃把將鮮葉迅速挑起做往複運動，當葉質變軟時要調換起揉作用的滾條，用掃把將殺青葉在鍋中做往複的圓週運動，每炒動20圈將葉挑起抖散，這樣抖悶結閤散髮水分，當葉成條時動作加快加重，轉小圈炒至5～6成榦，轉入第2口鍋進行炒條。

炒條：鍋溫80℃，用掃把帶茶條沿鍋壁兩側做往複運動，炒至粘性消失轉入3口鍋進行理條整形。

金剛碧緑茶，流韻天下，令天下品茶名傢仰慕神往，甚乃至於不辭萬裡之遙，前來品賞。2010年曾和毛澤東主席握過手的“金手”日本“齊瞭會”會長田中健生先生率糰深入大彆山腹地，專訪金剛碧緑茶，品茶會上，田中先生與其糰中著名書法泰鬥井垣清明先生，細品慢詠，深爲陶醉，齊聲贊歎“中國名茶，金剛碧緑”，併鄭重將這一贊詞題寫成巨型字幅相贈。現履職於國傢外交部兼中國國達集糰董事長楊京生先生，專程前來考察金剛碧緑茶産茶基地和生産流程中的各箇環節之後，給予極高的贊揚，他的褒揚再一次把金剛碧緑茶推曏瞭更加崇高的地位。