"信阳红"加工工艺及品质特点

2019-08-26 20:39:00
老张家
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"信阳红"生产加工技术,沿袭了我国传统的工夫红茶生产技术。工夫红茶是我国独有的条形红茶,有200多年的生产历史。红茶名称常冠以产地名如滇红、祁红、川红、闽红、湘红等。闽红、滇红和祁红等以其独特品质风格在国际市场占有特定地位,以宜红、宁红和湖红等拼配的"中国工夫红茶"在国际市场上也占有一定地位。

1、"信阳红"的质量特点

鲜叶一般要求,以一芽二、三叶为主要原料,芽叶要求匀齐、新鲜,叶色黄绿,叶张狭长,节间较短,叶质柔软,多酚类和水浸出物含量要高。鲜叶进厂要分级验收、管理和付制。制高档红茶,也可选用单芽或一芽一叶初展鲜叶。

工夫红茶和切细红茶都要有较高的嫩度,一般是一芽二叶为标准 。工夫红茶也只有嫩度高的鲜叶,才能制成形美质优的产品。"信阳红"的加工工艺和品质特点参照了《红茶国家标准》(GB/T 13738.2-2008),"信阳红"珍品以全芽为主,特级以一芽一叶为主,一级以一芽二叶为主,二级以一芽三叶为主,毛茶将以此分级,确保不同等级"信阳红"的质量品质。

2、"信阳红"的品质特点

9月17日,由中国茶叶流通协会和信阳市人民政府联合主办了"信阳红"品质鉴评会,中国茶叶流通协会作为"信阳红"品质鉴评会的主持单位,邀请了全国知名茶叶专家全国政协常委、安徽农业大学副校长、教授、博士生导师夏涛,中国农业科学研究院茶叶研究所副所长研究员鲁成银、国家茶叶质量监督检验中心副主任、中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院高级工程师赵玉香, 中国茶叶流通协会秘书长吴锡端,河南省农业厅研究员段传章等9位茶叶专家组成评审委员会,对"信阳红"茶样进行了认真细致的鉴定,鉴评依照国家红茶质量审评标准进行,从红茶的外形、汤色、香气、滋味、叶底等方面进行评审,经鉴定认为"信阳红"的品质特点为:"外形条索紧细,色泽棕润多金毫;内质汤色红亮,香气甜香持久,滋味醇厚甘爽,叶底嫩匀红亮"。专家们对信阳适应市场需求,不断调整产品,开发生产红茶给予肯定和高度评价,指出信阳发展红茶应走高端市场,名优红茶的路子,外形与国内外传统红茶有较大区别,体现"信阳红"特色。

3、"信阳红"的保健功效

"信阳红"具有独特的保健功效,如消炎杀菌、解毒、提神消疲、利尿、生津清热等,夏天饮红茶能止渴消暑。此外"信阳红"还具有防龋、健胃养胃、助消化、促食欲、延缓衰老、降血压、降血糖、降血脂、抗癌、抗辐射等功效。"信阳红"还是极佳的运动饮料,长期饮用还可养颜美容。

4、"信阳红"的贮藏保鲜

"信阳红"贮藏要求防潮、防异味、低温、避阳光直射。符合国标的商品茶保质期为24个月。

(1)干燥贮藏:茶叶吸湿性强,含水量高时容易氧化变质,也会生霉变质。因此,茶叶必须干燥(含水量6%以下)后贮存。

(2)低温贮藏:茶叶在低温时质变缓慢,高温时则容易变质。因此,茶叶必须在低温通风处贮存,有条件的可把装茶叶的容器密封后放入冰箱或冷库中贮存。

(3)防潮贮藏:防潮包装是选用防潮性能优良的包装材料和加入干燥剂而防止茶叶吸水的包装方法。常用的防潮包装材料有聚酯/聚乙烯、玻璃纸/聚乙烯、尼龙/聚乙烯、聚酯/铝箔/聚乙烯及铁罐/陶瓷罐等多种。

(4)避光贮藏:光线中的红外线会使茶叶升温,紫外线会引起光化作用,从而加速茶叶质变。因此,必须避免在强光下贮存茶叶,也要避免用透光材料包装茶叶。

(5)密封贮藏:氧化反应是茶叶质变的必须过程,如果断绝供氧则可制止氧化抑制质变。因此,必须隔氧密封贮藏茶叶。

(6)真空贮藏:真空包装贮藏是采用真空包装机,将茶叶袋内空气抽后立即封口,使包袋袋内形成真空状态,从而阻滞茶叶氧化变质,达到保鲜的目的。

(7)单独贮藏:茶叶具有极强的吸附性能,如与樟脑、汽油放在一起,马上可吸附其气体。因此,茶叶应单独贮藏。即装贮茶叶的容器不得混装其它物品。贮藏茶叶的库房不宜混贮其它物质。另外,不得用有气味挥发的容器或吸附有异味的容器装贮茶叶。

(8)充氮贮藏:即用惰性气体二氧化氮或氮气来转换茶叶包装袋内的活性很强的氧气等空气,阻滞茶叶化学成分与氧的反应,达到防止茶叶陈化和劣变。

上述方法如果综合运用,定能取得良好的效果。

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