信阳毛尖之“金刚碧绿”

绿茶的种类有很多，  信阳毛尖我想很多人都听说过，但信阳毛尖也仅仅是信阳茶的代名词，正是由于各个地方特有名茶的独特韵味，给信阳毛尖添上了浓墨重彩的一笔，让信阳毛尖如明珠一样越来越璀璨。

今天就给大家说一说一种茶，它很有地方特色，朴实而有内涵，身处风景区，吸引了很多游客慕名前来，只为了心里的那一抹情怀，品尝它的独特韵味，感受它的朴实无华。说了这么多，那它是什么呢，它就是“金刚碧绿”茶。

金刚碧绿茶主产于商城县东南部20公里处河南境内大别山主峰金刚台。金刚台山势雄伟，群峰挺立，高耸入云，峡谷流水潺潺，瀑布布满山间，千峰万壑，云遮雾障，构成一幅峰恃云幻、峰云相依的自然奇观，更兼春天产茶期，漫山山花灿烂，香气盈野。“金刚碧绿茶”茶园就在这海拔千米之上的高山上。这云雾响泉、山花芳香、山阴高寒、清气沃壤，共同孕育金刚台肥壮柔嫩、品质超绝的茶芽，为制造独具风格的金刚碧绿名茶提供了优异品质的先决条件。

金刚碧绿茶以其独具的品质、博采众长的加工工艺，形成了它的遗世独立、享誉四方的“八最”特色：海拔最高、纬度最北、芽期最佳、上市最晚、特征最显、营养最丰、沏数最多、饮用最爽。

“金刚碧绿”茶独特特点：外形扁直挺秀，形似龙井，色翠显毫，神为毛尖，肥壮紧直；汤色嫩绿清亮，香气清雅，滋味鲜爽；叶底嫩绿肥壮显芽，符合名茶要求。

“金刚碧绿”茶品饮感受：品饮风味独特，具有高山云雾茶特别的香气，泡饮一道兰花香，二道嫩栗香，三道浓香，四道清香，香气清雅持久，滋味鲜爽甘醇，经泡耐饮，饮后口颊留芳，沁人心脾，有高山云雾纯天然茶特色，具有“八最”之品格。

金刚碧绿茶创制以来，多次受到著名专家教授高度赞扬。农业部茶叶检测中心国家茶叶主评大师沈培和教授称赞：“金刚碧绿茶，信阳名茶珍品”多次在国际国内获奖。1990年在杭州国际茶叶博览会上获国际名茶金奖，金刚碧绿茶从此走出信阳，驰誉全国，为河南省茶业界争得了崇高的荣誉，在历届信阳茶叶节屡获金奖、一等奖。

有诗赞曰：“品茶论茶话悠长，金刚碧绿茶中王。云天深处育神韵，山花作魂蓄芳香。千米峰峦无公害，八最著称获金奖。若问茶家何处去，大别山下龙山庄。”

金刚碧绿于1984年开始研制，1989年形成独特的加工工艺流程并批量生产投放市场。1990年在河南省名优茶鉴定会上被认定为河南省新名茶。1992年3月经农业部茶叶质量检验监督测试中心评定：外形，肥壮紧直、微扁显芽；汤色，嫩绿明亮，香气，清香；滋味，嫩爽；叶底，嫩绿肥壮显芽；符合名茶品质要求。

“金刚碧绿”采摘时间：

同所有信阳毛尖的采摘时间大致相同，头茶在清明节以前俗称明前茶；二道茶在谷雨前后，俗称雨前茶。（更多相关知识可以查阅往期文章）

“金刚碧绿”茶独特的制作工艺：

金刚碧绿要求鲜叶原料采摘精细，芽叶细嫩匀净，采摘标准：特级为一芽一叶，一级为一芽二叶，芽叶完整，不采病虫叶、紫叶，不带老叶、鱼叶和其他杂物。

工艺流程：鲜叶摊放，杀青，炒条，理条，整形，烘焙，拣剔筛分。

鲜叶摊放：摊放室要清洁卫生凉爽、室温控制在25℃以下，鲜叶采回后摊放在竹匾里薄摊3～4小时，摊放至鲜叶含水量降到70%左右为宜。

杀青：在口径70厘米的斜锅中进行，3口锅关联为1组，锅倾斜70度，锅温140～160℃，投叶量225～250克，鲜叶下锅后用竹扫把将鲜叶迅速挑起做往复运动，当叶质变软时要调换起揉作用的滚条，用扫把将杀青叶在锅中做往复的圆周运动，每炒动20圈将叶挑起抖散，这样抖闷结合散发水分，当叶成条时动作加快加重，转小圈炒至5～6成干，转入第2口锅进行炒条。

炒条：锅温80℃，用扫把带茶条沿锅壁两侧做往复运动，炒至粘性消失转入3口锅进行理条整形。

金刚碧绿茶，流韵天下，令天下品茶名家仰慕神往，甚乃至于不辞万里之遥，前来品赏。2010年曾和毛泽东主席握过手的“金手”日本“齐了会”会长田中健生先生率团深入大别山腹地，专访金刚碧绿茶，品茶会上，田中先生与其团中著名书法泰斗井垣清明先生，细品慢咏，深为陶醉，齐声赞叹“中国名茶，金刚碧绿”，并郑重将这一赞词题写成巨型字幅相赠。现履职于国家外交部兼中国国达集团董事长杨京生先生，专程前来考察金刚碧绿茶产茶基地和生产流程中的各个环节之后，给予极高的赞扬，他的褒扬再一次把金刚碧绿茶推向了更加崇高的地位。